Pulire le sarde, aprendole a libro e lasciando la coda Preparare il ripieno, mettendo in una padella con qualche cucchiaio d'olio i filetti di acciuga e farli disfare completamente a fuoco moderato Aggiungere il pangrattato e tostarlo accuratamente Togliere la padella dal fuoco e unire l'uvetta e i pinoli Amalgamare il composto e farlo raffreddare Mettere le sarde su un piano di lavoro, salare e pepare l'interno e farcirle con il ripieno, richiudendole ad involtino e lasciando la codina all'insł Ungere una teglia e disporvi le sarde alternandole con foglie di alloro Salare e pepare la superficie degli involtini e cospargerli con il succo di limone ed arancia Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per 10 minuti Estrarre la teglia dal forno, togliere le foglie di alloro, coprire con carta stagnola e fare raffreddare prima di servire Accompagnare con insalatina tenera e con un buon bicchiere di Prosecco, come lo Spago della Val de Cune_Val Dobbiadene, o semplicemente di un vino bianco originale siciliano tipo Terre della Baronia.

12 sarde

6 cucchiai di pangrattato

gr. 25 uvetta

gr. 25 pinoli

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 o 3 filetti di acciuga

succo di mezza arancia

succo di mezzo limone

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

alloro q.b.

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